La cannelle en parfumerie : l'écorce que l'on dose avec prudence
Ceylan ou casse : deux écorces, deux odeurs
Sous un même mot se cachent deux arbres. La cannelle de Ceylan, Cinnamomum verum, pousse au Sri Lanka et en Inde du Sud ; on prélève l'écorce interne des jeunes pousses, qui sèche en fines plumes claires enroulées les unes dans les autres. Elle est douce, chaude, avec une facette florale et un rappel d'agrume. La casse, Cinnamomum cassia, vient de Chine, du Vietnam et d'Indonésie ; son écorce est épaisse, plus rouge, plus riche en cinnamaldéhyde, et son odeur est franchement plus rude — c'est elle qu'on retrouve dans les confiseries et les chewing-gums. La distinction n'a rien d'un détail de gastronome : les deux essences ne font pas le même travail dans une formule, et le prix va du simple au multiple.
À quoi sent la cannelle ?
À une chaleur sèche et sucrée, avec un piquant qui gratte un peu la gorge et une facette boisée d'écorce. Comparée au clou de girofle, elle est plus ronde et moins anesthésiante ; comparée à la muscade, plus sucrée et moins poussiéreuse ; comparée au gingembre, elle n'a aucune fraîcheur. Il faut ajouter une chose que peu de pages disent : l'essence d'écorce est fortement restreinte en parfumerie, parce que le cinnamaldéhyde et l'alcool cinnamique sont des sensibilisants cutanés reconnus. Les parfumeurs travaillent donc le plus souvent la feuille de cannelier, plus eugénolée et plus proche du girofle, ou des reconstitutions de synthèse, ou l'écorce à des doses très basses. C'est pour cette raison que peu de parfums sentent vraiment la cannelle en bâton : ce qu'on perçoit est une évocation, pas une restitution.
Les parfums à la cannelle au Soleil d'Or
Oud Cannelle de La Closerie des Parfums est le cas le plus direct : la cannelle y est au cœur, entre bois de gaïac et myrrhe. Naxos de Xerjoff la fond dans un accord de miel et de jasmin sambac, sur un fond de tabac et de fève tonka. Bois d'Ascèse de Naomi Goodsir, signé Julien Rasquinet, l'associe au whisky et à l'encens dans un boisé fumé. Histoire d'un Rêve d'Hubert Maës la place au milieu d'un bouquet floral d'inspiration années vingt, et ALTHAÏR de Parfums de Marly, composé par Hamid Merati-Kashani, l'emploie en touche discrète sur une vanille lactée.
Accords et familles de la cannelle
La cannelle est l'une des colonnes des parfums épicés et, avec le clou de girofle et la muscade, elle forme l'accord d'épices chaudes qui ouvre quantité de parfums orientaux. Posée sur la vanille, le caramel ou la pomme, elle donne des parfums gourmands de saison froide. Avec l'ambre, le benjoin et le labdanum, elle bascule vers les parfums ambrés ; sur du cuir ou du patchouli, elle sert de mordant sec. Son autre emploi, plus rare et plus intéressant, est de réveiller un floral : une trace de cannelle sur de la rose ou de l'ylang-ylang les rend immédiatement plus charnels.
Pour qui, à quel moment ?
La cannelle est mixte, mais c'est une note qui divise : elle évoque très directement la cuisine et les fêtes de fin d'année, et cette association est difficile à défaire. Elle demande donc d'être choisie en connaissance de cause, plutôt le soir, plutôt d'octobre à février, plutôt sur un lainage que sur la peau nue. Son terrain naturel est l'hiver, où sa chaleur sèche fonctionne comme un vêtement de plus. Une réserve honnête : sur peau très chaude, elle peut virer au sucré collant, et certaines peaux la supportent mal — si vous avez déjà réagi à un baume ou à un dentifrice cannelle, testez au pli du coude avant de vous engager sur un flacon.
Comment choisir son parfum à la cannelle ?
La première question est de savoir si vous cherchez la cannelle comme épice sèche ou comme gourmandise. Les deux existent et n'ont presque rien à voir. La seconde est d'accepter qu'aucun parfum ne sentira le bâton de cannelle tel quel : la matière est trop restreinte pour cela, et ce que vous cherchez est une évocation. Essayez sur peau et attendez deux heures, la cannelle est très démonstrative à la vaporisation et se calme beaucoup ensuite. La box découverte sur mesure réunit cinq échantillons de 2 mL composés à la main, à porter chacun une journée entière. Pour vous situer, comparez une cannelle traitée comme sujet, Oud Cannelle, et une cannelle fondue dans un boisé fumé, Bois d'Ascèse.
La cannelle au Soleil d'Or, parfumerie lilloise depuis 1953
Fondé en 1953 par Jeanne Muyllaert sur la Grand'Place de Lille, le Soleil d'Or est une parfumerie indépendante transmise de génération en génération. Hubert Maës (troisième génération) en a fait une référence de la parfumerie de niche ; aujourd'hui, ses filles Victorine et Apolline Maës (quatrième génération) perpétuent cette exigence au 22 rue de la Clef, à Lille (59800). Notre équipe vous fait sentir les parfums à la cannelle du catalogue avec conseils experts et essais accompagnés, et vous oriente au besoin grâce à notre guide des familles olfactives.
Livraison & retrait gratuit en boutique à Lille
En France métropolitaine, la livraison Colissimo est offerte dès 49 € en point relais et dès 59 € à domicile. En Europe, elle est offerte à partir de 99 € en point relais et 149 € à domicile selon la destination ; nous expédions aussi à l'international. Vous habitez Lille ou la métropole ? Le retrait gratuit en boutique au 22 rue de la Clef est la solution la plus rapide et la plus économique. Toutes les conditions sur notre page expédition.
